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鉴别次品、劣变ぷ质茶可用下述方法：

嗅焦气：茶叶嗅之有高火气、焦糖气，但经短期存放后可消失之◥茶为“次品茶”；而干∩嗅或湿嗅（冲泡后）都闻有焦⌒　气，存放后也不易消失的，则为“劣变质茶”，不能饮用。

嗅霉气：茶叶有轻度霉变，嗅干茶时无茶香，对干茶哈气后再嗅之则有霉气味，但□　经加工补火后霉气能消除的茶叶为次品茶。茶△叶霉变较重，嗅干茶时即有霉气，冲泡后嗅之霉气更明显的茶▂，为劣质茶。茶叶霉变▲严重，干■春茶叶外形即有显著霉变、白花明显。内质气味难◥受的茶为变质条。劣质、变质茶有害人体健康，均不▓能饮用。

嗅烟气：刚嗅时略有烟气，而反复嗅之又好像无烟气，此类烟气较轻的茶为次品茶。凡泡汤后热嗅时，闻有浓烈的烟气，品茶汤时也尝◢到烟味，且不易消失，此为劣变ξ质茶，不能饮用。

嗅日晒气：干嗅茶叶时，闻有轻度日晒气的茶为次品茶；闻有严重日晒气的茶为劣∏变条，不能饮用。

嗅酸馊气：茶叶冲泡后嗅之略有酸馊气，待茶汤冷却后嗅之则无酸馊气，或只有馊气闻到，而无馊味品出，经复火后馊气又能消除的为次品茶；如干嗅、湿嗅，品尝茶汤滋味时均有酸馊气味出现，经补火也难消除的茶叶为劣变质条，不能饮用。

嗅油气、药物味、鱼腥味：茶●叶中有轻度油气、药味、鱼腥味等异味，但∞经处理后异味可消除的茶叶为次品茶；如经处理后仍不能消除异味的茶为劣变质菜，不能饮用。

察看茶叶中夹杂的红』梗红叶：绿茶〓中的红梗红叶程度较轻，干看外形时色泽正常，冲泡后叶底有红梗但无红叶的茶为次品茶；红梗红∏叶程度重，干看外形时色泽欠绿润或带花杂，湿看叶底时有明显的红梗红叶的茶为劣变质茶，不宜饮用。

察着茶叶中的花青：红茶干看时，外形色泽〓正常，湿看叶底时略有花青的茶为次品茶；干看外形ζ　时色泽乌润或带暗青色，湿看叶底时花青叶较多的茶则为∑劣变质茶，不宜饮用。